Wir von Weidengold lassen es uns nicht nehmen, Dry Aging im eigenen Unternehmen selbst durchzuführen. Diese Methode ist seit Generationen in der Schlachterkunst hoch angesehen. Früher noch eine Notlösung zwecks fehlender Kühlmöglichkeiten, heute längst ein Qualitätsmerkmal. Der vergleichsweise hohe Preis entsteht durch den Gewichtsverlust während dieser Reifungsmethode: Durch die Trockenreifung entfällt Feuchtigkeit als Gewichtsträger. Dry Aged Fleisch steht im wahrsten Sinne des Wortes für hochkonzentrierten Genuss.

Was lange reift, wird endlich gut! Die ausgiebige Lufttrocknung sorgt für das außergewöhnliche Aroma des Fleisches. Zwischen zwei und acht Wochen hängt das Fleisch bei kühlem Klima am Knochen und bildet eine trockene Schicht aus, welche die buttrigen und nussigen Aromen fördert und die innere Konsistenz verbessert. Das Fleisch nimmt eine dunkelrote Farbe an, wird etwas mürber und dadurch zarter. Selbst nach dem Feuchtigkeitsverlust arbeiten Enzyme weiter und intensivieren so den natürlichen Geschmack. Das Fleisch wird quasi „veredelt“. Kein Wunder, dass Dry Aged Rindfleisch unter Kennern besonders hoch angesehen ist.

Die Behandlung nach dem Kauf trägt ebenfalls zum Genusserlebnis bei. Das trockengereifte Fleisch sollte richtig behandelt werden, bevor es weiterverarbeitet wird. Sprechen Sie uns bei etwaigen Sonderwünschen einfach an. Gerne können wir auf Wunsch auch andere Fleischstücke vorreifen, beispielsweise Teile zum Weiterverarbeiten zu Burgern.